清蒸鱼是先淋热油还是先淋酱油?很多人做错了难怪鱼不鲜

发布时间:2020-07-21

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清蒸鱼是先淋热油还是先淋酱油?很多人做错了难怪鱼不鲜

清蒸鱼是一道有名的特色粤菜,其肉质鲜嫩,味道鲜美,深受生活在沿海一带城市的人们喜爱,他们的口味比较清淡,特别喜欢吃这道菜,几乎每次逢年过节都是必备。清蒸鱼讲究的就是肉质鲜嫩够味,再一个就是淋热油和酱油的部分,不过这一步很多人都会做错,是先淋热油,还是先淋酱油呢?

一般专业的厨师会告诉你,清蒸鱼最好先淋酱油再淋热油,这样会使鱼肉的口感更加鲜美。不过也要一部分人喜欢先淋热油再淋酱油,这两者的先后顺序可是有一定的区别的。

先淋热油

清蒸鱼是先淋热油还是先淋酱油?很多人做错了难怪鱼不鲜

如果是先淋热油再淋酱油的话,酱油的香味就会减弱,酱油不会快速渗入到鱼肉里,鱼吸收不到太多酱汁,虽然可以保持鱼肉原汁原味,但是就味道就没有那幺鲜美。

先淋酱油

先淋酱油再淋热油的话,酱油的香味就会经过热油的加热,散发出更香浓的味道,鱼和姜葱也会被香味激发出来,酱油被完全的渗入到鱼肉里,鱼肉会更加鲜美,但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。

清蒸鱼是先淋热油还是先淋酱油?很多人做错了难怪鱼不鲜

所以两者的先后顺序不同,鱼的口感也会因此受影响,大厨们在这道工序上也是有一定的技巧的,下面就教大家大厨是怎幺做这一步的。当然也保持鱼肉的鲜美,一定要选择活鱼。

清蒸鱼是先淋热油还是先淋酱油?很多人做错了难怪鱼不鲜

首先在蒸鱼的时候就要把盘子先进行预热,然后在盘子的底部刷一层温油,这样能封锁住鱼肉的鲜嫩。然后等到鱼蒸好后,再在上面淋上一层酱油,最后淋上一层热油就完成了。


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